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お店のこだわりや旬な素材の情報を発信しています

季節に合った素材の美味しい食べ方や逸品料理について更新中

美味しい創作和食料理を下関で食べたいと感じた際には、豊前田町にて握り・巻き・吸い物・鍋や刺身など、幅広いお料理をご提供しています。食材そのものの美味しさを余すことなく味わえ、ご家族でのお祝いや会社での接待などで本当に美味しいものを食べたい時におすすめです。

その時の旬が味わえる大人の隠れ家を豊前田町で構え、ブログを開設しています。お客様にとって有益な情報をご案内していますので、ご来店いただく前にご覧いただくことをおすすめします。

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    筋子を仕入れたんでイクラの醤油漬け仕込みま...

    2021/10/04
    蔓延防止法に伴う時短要請も解除されやっと一週間経ちました、少しづつですが豊前田も人が戻ってきてる感じがしますね♪それでもまだ人通りは少ないですが「離れ 竜胆」元気に営業しております!今年も...
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    バラ散らしとおかずのお弁当のご予約ありがと...

    2021/09/28
    おかず付きのバラ散らし弁当のご予約を頂きました♪会社で飲み会が出来ないのでお弁当をとの事でご予約を頂きました、確かにこの時期大勢での飲食は難しいでしょう・・・・寂しいですが♪そんな訳で「離...
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    蔓延防止法、遂に解除!

    2021/09/27
    蔓延防止法に伴う時短要請という長い休みがやっと終わりました♪まだ急には人は戻ってこないでしょうが「離れ 竜胆」は本日26日、18:00から営業再開です!前日までにご予約いただければ昼からで...
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    シンコ(新子)/コハダ(小肌)仕込みから握...

    2021/08/19
    最近雨ばっかりで嫌になる毎日ですが、少し涼しくなって過ごしやすいかもですね♪それでも雨ばかりで魚が少ない・・・( ノД`)シクシク…そんな中、 シンコ(新子)の入荷があったんで仕入れちゃいました♪まあ...
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    渡り蟹と海胆のカクテル♪

    2021/08/18
    お盆休みも終わってお仕事はじめの人も多いですね、相変わらず豊前田は寂しい感じですが【離れ 竜胆】は今日も元気に営業しております♪ただこの長雨で魚が少ない( ノД`)シクシク…それでも何とか頑張ってま...
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    蝉の突撃!

    2021/08/14
    うちのお店【離れ 竜胆】、場所柄なのか蝉が多いです・・夜一人になって店の玄関開けるとかなりの確率で蝉が突撃してきます、店の中で飛び回り泣きわめく、一人なんでめっちゃ怖いパニックになってし...
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    水槽の水換え

    2021/08/11
    今日は雨なんで涼しいですね♪何んとなく暇そうなんで水槽の水換えと背景を変更してみました。before写真ではそんなに水は汚れてない様に見えますが変えちゃいます♪after何だか後の方が濁ってるみたいで...
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    金目鯛の仕込み、そして握り♪

    2021/08/10
    そろそろお盆です、早い人は既にお盆休みに突入しているんではないでしょうか?今年の竜胆は日曜日だけお休みで後は普通に営業しております♪さて、今日は金目ちゃんを仕入れたんで湯引きにして仕込んで...
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    寿司 鯵の握り!

    2021/07/05
    この時期になると鯵が食べたくなります♪6月~8月にかけて美味しくなる鯵ですが、青魚の代表みたいなお魚です、ただ僕個人的には青魚の中でも癖が少なく白身魚に近い感覚を覚えます、癖も少なく栄養豊...
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    渡り蟹の雌が美味い!

    2021/07/03
    今年は渡り蟹の雌が遅くまで入ってきます♪大体6月中旬で雌は終わって、この時期は雄を仕入れるんですが、今年は雌も内子たっぷりでまだまだ美味しいので延長して雌を仕入れ続けてます♪蒸しても美味し...
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    すっぽん「鼈」仕入れすぎ?!全部で6匹飼育...

    2021/07/01
    いや~暑いですね!まだ7月になったばかりと言うのにこの暑さはたまりません( ノД`)シクシク…そんな暑い夏になりそうな2021年ですが僕の体力はもつんでしょうか?この夏にむけてスッポン鍋の宅配を始め...
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    生マグロ仕入れ!

    2021/06/18
    こんなに暇なのに高いマグロ買っちゃいました・・勢いとノリって怖いですね 笑でも、確かに美味しそう!食べてみたけど美味しかったです♪美味しい間に是非食べに来てください♪
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    イチゴミルクのかき氷が食べたくて梅雨・・

    2021/06/15
    なんだか雨だな~と思ってたら急にかき氷が食べたくなりました♪最近なんだか蒸し暑いし甘くて冷たい物が食べたい!そんな訳で夜中にアマゾンでポチってしまったかき氷機が活躍する時がやってきました、...
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    小肌の仕込み♪

    2021/06/12
    お久しぶりです、早いもんでもう6月に突入ですね♪気が付いたら梅雨にも突入してるし今年は気候がよくわかりませんね・・そんなこんなで久しぶりに小肌を仕入れられたんで仕込んでみました♪小肌の仕込...
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    のどぐろ【アカムツ】仕入れました

    2021/05/11
    GWも終わり5月の営業も始まりました♪今日はかなり良いのどぐろ【アカムツ】を仕入れましたよ、これだけ鮮度が良いと刺身にしても良いし焼いても煮ても蒸しても最高ですね♪勿論、握りにしても最高に...
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    スッポン 1.8キロ仕入れました

    2021/05/01
    最近スッポンを捌くのが上達してきたとヒシヒシ感じている【離れ 竜胆】です♪おかげさまで人気のスッポンの丸鍋ですが今回も良いスッポンが入ってきました、サイズは1.8キロ、中々の大物です 笑取り...
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    生蛸「タコ」仕入れました。

    2021/04/30
    皆さんGWはいかがお過ごしですか?最近、中々仕入れられなかった生蛸「たこ」を仕入れました♪早速仕込もうと網から出し少しよそ見してたら既にシンクから脱走しようともがいてる蛸を発見 笑直ぐに急...
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    〆鯖を仕込みます!

    2021/04/28
    良いか感じの鯖が入ったので恒例の〆鯖を仕込みます♪先ずは3枚に卸してしっかりと塩を打って暫く冷蔵庫でお休み♪いい感じに脱水が出来たら塩を洗い流して水を切る!後は【離れ 竜胆】特性の合わせ酢...
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    2021/04/26
    また新しい週がスタートです♪今日は仕込みがいっぱいです、金目に鯖、鯵に赤イカ、鰹に紫海胆最高の食材仕入れに成功です、これから頑張って仕込みを始めます♪あっ、海胆は特に仕込む事なかったです、...
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    岩牡蠣【天草】仕入れました♪

    2021/04/22
    岩牡蠣【天草】仕入れ出来ました♪遂に岩牡蠣の時期になってしまいましたね、本当に岩みたいな殻を外すとツルツルでプリップリの牡蠣の身がお目見え♪本当にうつくしい!!っていうか美味しそうです、今...
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    カワハギと恒見の牡蠣

    2021/04/21
    今日から途端に暖かくなり昼から睡魔に襲われまくりの【離れ 竜胆】です♪今日は水槽の掃除をして新しくカワハギと恒見の牡蠣を仕入れ!!個人的には河豚よりカワハギの方が好きなんですよね、そろそろ...
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    バラチラシ弁当 お持ち帰り&テイクアウト

    2021/04/20
    最近段々と暖かくなって、うとうとするこ事が多くなった気がする「離れ 竜胆」です♪コロナが落ち付きかけたと思ったらクラスターで炎上、いい加減いつになったらコロナ収束するんでしょうか?コロナの...
  • すっぽん刺身

    すっぽんフルコース

    2021/03/22
    最近段々と暖かくなってきて過ごしやすくなりましたね、福岡県の緊急事態宣言も解除されその影響か少しだけ豊前田も活気を取り戻してるみたいな気がする今日この頃です♪オープン以来人気のスッポンです...
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    お寿司のお持ち帰り&テイクアウト

    2021/03/02
    早いものであっという間に3月に突入です♪三月と言ってもまだ肌寒いですが時々ポカポカ陽気でほっこりしちゃいます('ω')ノただ突然寒くなったりしますので風邪などには注意したいところですね。相変わ...
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    囲炉裏を使った海鮮網焼きのご予約をいただき...

    2021/02/14
    今晩は【離れ 竜胆】です。今日は久しぶりにお座敷に有る囲炉裏を使った網焼きセットを予約していただきました。オープンまでは網焼きを全面的に押し出していこうと思っていたんですが、試しにホルモ...
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    あんこう鍋のご予約をいただきました♪

    2021/02/02
    お久しぶりです、豊前田の【離れ 竜胆】です。今日は久しぶりに鍋のご予約をいただきました、「前日まで言ってもらえれば大体の物はご用意しますよ♪」と伝えていたので今回のリクエストはあんこう鍋で...
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    コロナ対策 ターンドケイ

    2021/01/15
    今更ながら新年明けましておめでとうございます。新年一発目の営業から大雪に見舞われ中々なスタートでしたが、【離れ 竜胆】は2021年も元気に営業しております♪年が明けてもコロナの猛威は留まる...
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    大掃除完了

    2020/12/31
    あっという間に大晦日、今年も後少しで終了です、今日は大掃除でお店は終了、まだ店始めて3カ月程度なんで速攻で終了です 笑今年もお世話になりました、来年もよろしくお願いします。新年の営業は8...
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    せいこがに(セコ蟹・香箱蟹)仕込みました♪

    2020/12/24
    寒い日が続きますが、離れ竜胆はコロナに気を付けながら元気に営業しています。最近値段の高騰で中々仕入れが出来なかったセイコガニ(セコ蟹・香箱蟹)を仕入れられたので一生懸命仕込みました♪おそらく...
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    牡丹鍋始めました♪

    2020/12/19
    今年も後わずか・・・・コロナ禍で忘年会も自粛されてる方も多いのではないですか?私の店の有る豊前田も人が少なく年末って感じではないですね( ノД`)シクシク…会社の飲み会は減ってきてますが、親しい友人...
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    豊前田でスッポン鍋始めました。

    2020/12/17
    下関 豊前田の離れにある竜胆です。最近一気に寒くなりましたね、そんな時は暖かい鍋などいかがでしょうか?離れ竜胆の一押し鍋はスッポンです、コラーゲンたっぷりのエンペラに煮込んでも味の抜けな...
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    ホームページを公開いたしました!

    2020/11/26
    今回、「離れ 竜胆」のホームページを公開いたしました。今後このブログより新しいメニューやお料理のご紹介、日本酒の入荷情報などを発信していきます。今後ともよろしくお願いいたします!
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  • 新子(しんこ)仕入れました!

    query_builder 2022/08/10
  • 鱧仕入れ、そして仕込み♪

    query_builder 2022/07/28
  • メヒカリ大量仕入れ成功!!

    query_builder 2022/06/29
  • バラ散らし弁当の出前♪

    query_builder 2022/06/22
  • 鰯【イワシ】がどうにも美味しそうだったんで仕入れました♪

    query_builder 2022/06/15

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路地を1本入った隠れ家のような一軒家、きめ細かいアットホームなサービスと鮮度にこだわるお料理、そして厳選された美味しいお酒によってこれまでに多くのお客様からリピートをいただいています。豊前田町にお店を構えて旨味溢れる食材にこだわり、囲炉裏で香ばしく焼き上げる貝や海老、握り・巻き・鍋で知られています。カウンターでは職人自ら目利きした四季折々の魚介を使った握りをお楽しみいただけ、囲炉裏のあるお座敷ではご家族でのお祝いや会社での接待などで、網焼きをはじめとした和テイストのメニューを美味しいお酒とともにご堪能いただけます。

職人技が光る季節のおまかせ料理を程良くつまんで堪能したい方に提供するコース料理のことなど、ブログを更新して幅広い情報をご紹介していますので、ご利用前にご覧いただくことをおすすめします。