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お店のこだわりや旬な素材の情報を発信しています

季節に合った素材の美味しい食べ方や逸品料理について更新中

美味しい創作和食料理を下関で食べたいと感じた際には、豊前田町にて握り・巻き・吸い物・鍋や刺身など、幅広いお料理をご提供しています。食材そのものの美味しさを余すことなく味わえ、ご家族でのお祝いや会社での接待などで本当に美味しいものを食べたい時におすすめです。

その時の旬が味わえる大人の隠れ家を豊前田町で構え、ブログを開設しています。お客様にとって有益な情報をご案内していますので、ご来店いただく前にご覧いただくことをおすすめします。

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    桜満開、夜桜お花見のお弁当やオードブル

    2022/03/30
    いつもの様に夜中テクテク帰ってるとふと気になり上を眺めたら既に桜が満開に近い勢いで咲いてます!今年は結構早くないですか?僕の住む唐戸はこの時期桜がめっちゃ綺麗なんです、特に夜に風で舞い散...
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    【対馬産】煮穴子の仕込みと握り!

    2022/03/25
    最近中々良い穴子が見つからないんで先輩に愚痴ってたら穴子もらっちゃいました♪ちょっと大きめだけど見た感じめっちゃ良さそう。かなり綺麗な穴子です。炊くための出汁を合わせて準備完了、僕の場合は...
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    赤海鼠(アカナマコ)低温調理で不思議な食感に...

    2022/03/24
    そろそろ赤海鼠(アカナマコ)も終わりだな~って考えてたら水産会社の先輩が沢山くれちゃいました♪ありがとうございます!ただちょっと増えすぎて水槽の中がえらいことになってます 笑こうやって見ると...
  • 離れ 竜胆

    バラ散らし弁当、ご予約ありがとうございます♪

    2022/03/21
    本日3月21日は春分の日です多分、【離れ 竜胆】本日はお店自体お休みを頂いてるんですが、お昼のバラ散らしのお弁当のご予約を頂いたので配達に行ってきました♪最近は段々暖かくなってきて日中はポ...
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    飯蛸【イイダコ】柔らか煮の仕込み

    2022/03/20
    段々と暖かくなってきた3月ですが、この時期になったらボチボチと飯蛸【イイダコ】が出回ってきます♪ちっちゃくって可愛いタコさん♪特にこの時期の雌は卵を一杯に持っていて炊いたらめっちゃ美味しいで...
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    ズワイガニ週末なのに仕入れてみる 笑

    2022/03/20
    少し前までポカポカ暖かかったんですがまた少し寒くなってきました(´;ω;`)ウゥゥ暖かくなって仕入れが楽になったと思ってたら寒いもんなんで泣きそうです、それでも眠たい目をこすりながら仕入れへ・・...
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    梅の枝から可愛らしい芽が出てきました♪

    2022/03/19
    以前お客様から頂いた蝋梅(ロウバイ)なんですが、花が散ってもそのまま水につけてたら芽が出てきました♪花が咲いてる時はめっちゃ良い香りしてたんですけど散った後はただの木になって・・・・それで...
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    赤海鼠(アカナマコ)仕入れたら水槽がホラーに...

    2022/03/17
    久しぶり良さそうな赤海鼠(アカナマコ)見つけたんで仕入れたんです、店に帰ってそのまま水槽にポイっていれて仕込みしてたんですよね、最初はなんの違和感もなく大人しく水槽に沈んでた赤海鼠(アカナマ...
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    牡蠣のオイル煮るの仕込み完了!

    2022/03/16
    最近のお気に入り牡蠣のオイル煮の仕込みが完了しました♪仕込みと言っても結構簡単です♪まずは刻んだ葱をごま油でゆっくり揚げてネギ胡麻油を作ります。そしたら牡蠣が固くなりすぎない様に温度に気を...
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    国産あん肝、今期最後の仕入れと仕込み♪

    2022/03/15
    最近は本当に暖かくなりました♪やっぱり暖かい方が気分的に楽ですね、そしてなんでか判んないけどウキウキしてきます。去年の冬からずっとツマミで出していたあん肝ですが、いよいよ今回の仕込みで終わ...
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    ネタケース自作しました♪

    2022/03/14
    最近コロナが蔓延していて豊前田も人通りが少ないです( ノД`)シクシク…まあ、お店で腐っててもしょうがないんで前から作りたかったネタケースを自作しました♪今までのネタケースは若干小さかったんですよね...
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    蛍烏賊(ほたるいか)【富山県】仕入れました♪

    2022/03/12
    最近急に暖かくなってついウトウトしてしまう「離れ 竜胆」です♪三月に入って段々と暖かくなり過ごしやすい季節になってきました、この時期と言ったら蛍烏賊(ほたるいか)、小さく可愛い蛍烏賊をお刺...

NEW

  • 新子(しんこ)仕入れました!

    query_builder 2022/08/10
  • 鱧仕入れ、そして仕込み♪

    query_builder 2022/07/28
  • メヒカリ大量仕入れ成功!!

    query_builder 2022/06/29
  • バラ散らし弁当の出前♪

    query_builder 2022/06/22
  • 鰯【イワシ】がどうにも美味しそうだったんで仕入れました♪

    query_builder 2022/06/15

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路地を1本入った隠れ家のような一軒家、きめ細かいアットホームなサービスと鮮度にこだわるお料理、そして厳選された美味しいお酒によってこれまでに多くのお客様からリピートをいただいています。豊前田町にお店を構えて旨味溢れる食材にこだわり、囲炉裏で香ばしく焼き上げる貝や海老、握り・巻き・鍋で知られています。カウンターでは職人自ら目利きした四季折々の魚介を使った握りをお楽しみいただけ、囲炉裏のあるお座敷ではご家族でのお祝いや会社での接待などで、網焼きをはじめとした和テイストのメニューを美味しいお酒とともにご堪能いただけます。

職人技が光る季節のおまかせ料理を程良くつまんで堪能したい方に提供するコース料理のことなど、ブログを更新して幅広い情報をご紹介していますので、ご利用前にご覧いただくことをおすすめします。