ブログ

お店のこだわりや旬な素材の情報を発信しています

季節に合った素材の美味しい食べ方や逸品料理について更新中

美味しい創作和食料理を下関で食べたいと感じた際には、豊前田町にて握り・巻き・吸い物・鍋や刺身など、幅広いお料理をご提供しています。食材そのものの美味しさを余すことなく味わえ、ご家族でのお祝いや会社での接待などで本当に美味しいものを食べたい時におすすめです。

その時の旬が味わえる大人の隠れ家を豊前田町で構え、ブログを開設しています。お客様にとって有益な情報をご案内していますので、ご来店いただく前にご覧いただくことをおすすめします。

  • image7 (7)

    メヒカリ大量仕入れ成功!!

    2022/06/29
    いや~それにしても暑すぎです、今からこんなに暑かったら夏本番はどんな状態になるんでしょうか?前回久しぶりにメヒカリを仕入れたんですが3日であっという間に売り切れたんで今回は調子に乗って6...
  • image0 (46)

    バラ散らし弁当の出前♪

    2022/06/22
    まだ六月って言うのに凄く暑いです・・・今日はバラ散らし弁当のご予約を頂いたのでお昼から作ってお届けさして頂きました。これだけ暑いと生物は怖いんで、〆物中心のお弁当にさしてもらいました、店...
  • image0 (45)

    鰯【イワシ】がどうにも美味しそうだったんで...

    2022/06/15
    何んとなく全然買うつもりはなかったんですが鰯が美味しそうだったんで買っちゃいました♪卸して軽く塩して酢洗いして、寿司ネタに仕上げました♪足の速い魚なんで長くは持ちませんが僕の大好きな寿司ネ...
  • image1 (33)

    鮎仕入れました♪

    2022/06/14
    とうとう梅雨入りですね、今年はえらく遅い梅雨入りでしたが短いみたいなんで良かったです♪そしてこの時期になったら焼き物は鮎で決まりです、普通に塩焼きもが美味!毎年、鮎と秋刀魚だけは自分で焼き...
  • image0 (43)

    オードブルのご予約♪

    2022/06/13
    昨日は日曜日でお休みでしたが昼にオードブルのご予約を頂いたので作らしていただきました♪オードブルのついでに握りと巻き寿司も頼まれたので結構な量になりましたが何とか時間までに仕上げてお届け出...
  • image2 (22)

    渡り蟹が相変わらず抜群!

    2022/06/09
    いつまでたっても渡り蟹の状態が良すぎます♪通常ならもう雌は卵を産んで雄に変わってても良い時期なんですけど、今年は雌がマジで良い!!ここにきての内子の入り方が半端ではないです♪凄くないですか...
  • image2 (21)

    スジアラ仕入れました!

    2022/05/27
    最近はクエ結構使ったんで今回は久しぶりにスジアラをしいれました♪クエをガンダムに例えるならスジアラは赤い彗星って感じですね♪今回のスジアラも上品な脂を纏い極上の旨さです!!ついでに石鯛とカ...
  • image3 (18)

    メヒカリ久しぶりに仕入れました♪

    2022/05/23
    久しぶりにメヒカリの入荷が有ったんで早速仕入れちゃいました♪結構な量ですがすぐに無くなっちゃうんですよね・・・・鱗と内臓、そして目だけ取って塩して一夜干しに♪一晩干したら水分が良い感じに抜...
  • image0 (38)

    蝦蛄(シャコ)仕入ました♪

    2022/05/12
    今日は湿度が凄いです( ノД`)シクシク…まあ、それは置いといて蝦蛄(シャコ)仕入れました♪やっぱりこの時期になったら蝦蛄(シャコ)が欲しくなっちゃいます、そんな訳で念願の蝦蛄(シャコ)仕入れに成功!何ん...
  • image3 (17)

    九絵(クエ)【長崎 五島列島】また仕入れました!

    2022/05/11
    前回に続きまたまたクエを仕入れました♪今回も長崎は五島列島、突き専門の漁師さんからの仕入れ、サイズも3.9キロと同じサイズですね、うちみたいに小さい店はこれくらいのサイズがちょうど使いやすい♪...
  • image3 (16)

    石鯛2.5キロ【長崎 五島】

    2022/05/10
    GWも終わって仕事が始まった人も多いと思います、今年のGWは久しぶりに賑やかな休みでしたね♪ここ豊前田も久しぶりに賑やかだった様なきがしますよ!ただ、GW明けって暇になっちゃうんですよね・・・そ...
  • image7 (5)

    クエ【長崎五島】仕入れました

    2022/04/30
    久しぶりに付き合いのある長崎の漁師さんから6キロのクエどうかと連絡が入りました、最近なんとなく魚がマンネリだったんで今回お願いしたんですが結果かなり良かったです♪内に届くまで一日半、うちに...
  • image1 (22)

    イサキ【長崎五島産、箱入り娘?】仕入れしま...

    2022/04/25
    まだ少し早いかな~と思ってたんですが良さげなイサキが有ったんで仕入れました♪よく見てみるとタグみたいなの付いてたんで調べてみると長崎五島の箱入り娘ってブランドのイサキです・・・う~ん、ブラ...
  • image2 (12)

    渡り蟹【ワタリガニ】仕入れました!!

    2022/04/19
    暖かくなって渡り蟹の雌が美味しい時期になりました♪この時期の雌のワタリガニは産卵を控え甲羅の中に内子をたくさん持って最高に美味、個人的にも蟹の中でもワタリガニが大好きなんで見つけたら調子に...
  • image0 (25)

    鮑【あわび】仕入れました

    2022/04/15
    う~ん、なんでなんでしょう?店に来たら水槽にアワビが入ってました・・・・多分、酔っぱらって調子に乗って頼んだんだろうな 笑まあ、中々良さげなアワビだったんで良しとしますか♪ただ、たっかいん...
  • image0 (23)

    久しぶりの鼈【スッポン】大分県安心院産を仕...

    2022/04/14
    桜も散って一気に暖かくなってきた今日この頃です、冬の間めっきりと少なくなったスッポンの丸鍋ですが、暖かくなってきたこの時期に何故かよく予約が入る様になりました♪そんな訳で今日は久しぶりに大...
  • image4 (5)

    出汁豚シャブシャブ

    2022/04/12
    最近暖か過ぎるくらいに暖かいけど、何故かよく出るようになったメニューが鍋、スッポンの丸鍋やシャブシャブ♪冬の間は思ったより出なかった鍋関係ですが暖かくなるにつれて注文が増えていくという不思...
  • image0 (22)

    平鱸【ヒラスズキ】仕入れました

    2022/04/11
    最近どんどん暖かくなってきて春って感じです、気が付けば桜も良い感じに散ってしまい少しだけ物悲しいですね・・・そんな感傷に浸りながら仕入れにいったら良さげな平鱸【ヒラスズキ】見つけたんで思...
  • image0 (20)

    桜満開、夜桜お花見のお弁当やオードブル

    2022/03/30
    いつもの様に夜中テクテク帰ってるとふと気になり上を眺めたら既に桜が満開に近い勢いで咲いてます!今年は結構早くないですか?僕の住む唐戸はこの時期桜がめっちゃ綺麗なんです、特に夜に風で舞い散...
  • image0 (12)

    【対馬産】煮穴子の仕込みと握り!

    2022/03/25
    最近中々良い穴子が見つからないんで先輩に愚痴ってたら穴子もらっちゃいました♪ちょっと大きめだけど見た感じめっちゃ良さそう。かなり綺麗な穴子です。炊くための出汁を合わせて準備完了、僕の場合は...
  • image1 (10)

    赤海鼠(アカナマコ)低温調理で不思議な食感に...

    2022/03/24
    そろそろ赤海鼠(アカナマコ)も終わりだな~って考えてたら水産会社の先輩が沢山くれちゃいました♪ありがとうございます!ただちょっと増えすぎて水槽の中がえらいことになってます 笑こうやって見ると...
  • 離れ 竜胆

    バラ散らし弁当、ご予約ありがとうございます♪

    2022/03/21
    本日3月21日は春分の日です多分、【離れ 竜胆】本日はお店自体お休みを頂いてるんですが、お昼のバラ散らしのお弁当のご予約を頂いたので配達に行ってきました♪最近は段々暖かくなってきて日中はポ...
  • image0 (8)

    飯蛸【イイダコ】柔らか煮の仕込み

    2022/03/20
    段々と暖かくなってきた3月ですが、この時期になったらボチボチと飯蛸【イイダコ】が出回ってきます♪ちっちゃくって可愛いタコさん♪特にこの時期の雌は卵を一杯に持っていて炊いたらめっちゃ美味しいで...
  • image1 (7)

    ズワイガニ週末なのに仕入れてみる 笑

    2022/03/20
    少し前までポカポカ暖かかったんですがまた少し寒くなってきました(´;ω;`)ウゥゥ暖かくなって仕入れが楽になったと思ってたら寒いもんなんで泣きそうです、それでも眠たい目をこすりながら仕入れへ・・...
  • image3 (2)

    梅の枝から可愛らしい芽が出てきました♪

    2022/03/19
    以前お客様から頂いた蝋梅(ロウバイ)なんですが、花が散ってもそのまま水につけてたら芽が出てきました♪花が咲いてる時はめっちゃ良い香りしてたんですけど散った後はただの木になって・・・・それで...
  • image1 (6)

    赤海鼠(アカナマコ)仕入れたら水槽がホラーに...

    2022/03/17
    久しぶり良さそうな赤海鼠(アカナマコ)見つけたんで仕入れたんです、店に帰ってそのまま水槽にポイっていれて仕込みしてたんですよね、最初はなんの違和感もなく大人しく水槽に沈んでた赤海鼠(アカナマ...
  • image0 (6)

    牡蠣のオイル煮るの仕込み完了!

    2022/03/16
    最近のお気に入り牡蠣のオイル煮の仕込みが完了しました♪仕込みと言っても結構簡単です♪まずは刻んだ葱をごま油でゆっくり揚げてネギ胡麻油を作ります。そしたら牡蠣が固くなりすぎない様に温度に気を...
  • image0 (7)

    国産あん肝、今期最後の仕入れと仕込み♪

    2022/03/15
    最近は本当に暖かくなりました♪やっぱり暖かい方が気分的に楽ですね、そしてなんでか判んないけどウキウキしてきます。去年の冬からずっとツマミで出していたあん肝ですが、いよいよ今回の仕込みで終わ...
  • image2

    ネタケース自作しました♪

    2022/03/14
    最近コロナが蔓延していて豊前田も人通りが少ないです( ノД`)シクシク…まあ、お店で腐っててもしょうがないんで前から作りたかったネタケースを自作しました♪今までのネタケースは若干小さかったんですよね...
  • image0 (4)

    蛍烏賊(ほたるいか)【富山県】仕入れました♪

    2022/03/12
    最近急に暖かくなってついウトウトしてしまう「離れ 竜胆」です♪三月に入って段々と暖かくなり過ごしやすい季節になってきました、この時期と言ったら蛍烏賊(ほたるいか)、小さく可愛い蛍烏賊をお刺...
  • image5

    今年の恵方巻と出前などなど・・・、自粛中の仕事

    2022/02/22
    正月も終わってやっと仕事モードになったと思ったらオミクロン株が大爆発・・・またまた蔓延防止法で二十日間の自粛に突入( ノД`)シクシク…今回感染のスピードが尋常ではなく下関豊前田も結構な人数感染、そ...
  • S__105037827

    蔓延防止解除!本日から営業再開です♪

    2022/02/21
    二度目の蔓延防止が遂に解除になりました!「離れ 竜胆」本日から営業再開です、コロナ対策を万全にしながら皆様のお越しを心からお待ちしています♪
  • S__106676230

    鰤仕入ました

    2022/01/28
    1月もあと少しです、オミクロンの勢いが凄すぎて下関・豊前田も全く人がいなくなりました・・・来月の頭から蔓延防止が始まるらしく一段と人が少ない、それでも【離れ 竜胆】何とか営業しております...
  • S__106405909

    自家製 唐墨「からすみ」完成です♪

    2022/01/14
    年末から仕込んでいた唐墨「からすみ」がやっと完成しました♪去年の12月の初めから仕込み始めた唐墨「からすみ」ですが、正月休みの最中にやっと完成いたしました、最初はこんな状態ですが中々のお値...
  • S__106446854

    笹カレイの一夜干し

    2022/01/13
    遂に下関もオミクロンがやってきました( ノД`)シクシク…なんだかどんどん広まってきて嫌な日が続きますね、それでも【離れ 竜胆】は感染対策に気をつけながら毎日元気に営業しております!これだけ毎日寒い...
  • S__106405904

    2022年 恵方巻予約受け付けています♪

    2022/01/11
    【離れ 竜胆】です♪新年を迎えて寒い日が続いてますが皆さんどうお過ごしでしょうか?最近ではオミクロンなどが猛威をふるいコロナが中々落ち着きませんが嫌になってきますよね、そんな中ですが来月2...
  • S__106405902

    新年明けましておめでとう御座います

    2022/01/11
    新年あけましておめでとうございます。成人式も終わり、僕の正月ボケもやっと治ってきた所です、この連休で福岡の十日恵比須神社に商売繁盛祈願してお参りに行ってきました、去年もそうですがコロナの...
  • S__106078215

    小肌【こはだ】を仕込む!

    2021/12/20
    今週はクリスマスの週です♪和食の寿司屋なのにクリスマス結構な予約が入って嬉しい限りの【離れ 竜胆】です('ω')ノさて、休み明けての仕込みは小肌です、元々は下関ってあまり小肌食べる文化が無かっ...
  • S__106053636

    本マグロ中落と唐墨の途中経過♪

    2021/12/19
    最近寒い日が続いてますが皆さんいかがお過ごしでしょうか?今年も残すところ後僅か、アッと今の一年です。散々とコロナに苦しめられた一年ですが終わりよければ全て良し!そんな感じで12月も「離れ...
  • S__105725957

    スマガツオの身質が抜群すぎます!

    2021/12/09
    最近好んで使ってるスマガツオなんですが今日のコイツは凄いです!!元々脂が強くほぼ全身トロって感じの魚なんですが今回は本当にヤバいです、多分今年一番の身質♪写真では判りにくいかもしれませんが...
  • S__105725954

    香箱蟹(せこ蟹)の仕込み完了♪

    2021/12/08
    今年も香箱蟹の時期になりました♪小さな身体沢山の内子を持つめっちゃ美味な蟹、香箱蟹ってズワイガニの雌なんですが雄はあんなに大きいのに雌はめっちゃ小さいんですよね♪この小さな甲羅の中に内子に...
  • S__105439237

    牡蠣の美味しい時期になりましたね【恒見、仙...

    2021/12/04
    今年も早いものであっという間に12月師走の空ですね、今年は色々と大変でしたが何とか無事に12月を乗り切りたいと思いながら過ごしています♪今年最後の月ですが牡蠣達がどんどん美味しくなってます...
  • S__105242630

    本マグロ多めに入荷 (* ´艸`)クスクス 寿司や刺...

    2021/11/11
    めっきり寒くなってきましたね、そろそろストーブ出すか悩んでる【離れ 竜胆】です♪あっという間に11月も三分の一が過ぎ今年も後わずか・・・これからどんどんと寒くなって行くでしょうが、こんな寒...
  • S__105160709

    ヒゲダイ(髭鯛?)のお寿司♪

    2021/11/05
    日が落ちるとめっきり寒くなってきましたね、こんな時は美味しいツマミと熱燗なんか最高です♪そんな訳で今日は熱燗ちびちび飲みながらこのブログを書いてます 笑昨日の仕入れを終えて眠ってると朝にな...
  • S__105062416

    秋刀魚の握り、そして塩焼き!今年は秋刀魚が...

    2021/10/28
    あっという間に十月も終わりです、ついでに週末ですね♪秋の夜長と言いますがついつい夜更かしをしてしまいます、殆どYouTube見てるだけなんですがwwwそんな訳で今回は秋刀魚!秋と言ったら秋刀魚で...
  • S__105054225

    鰹とクエが神懸って抜群に良いです!!仕入れ...

    2021/10/26
    最近一気に寒くなって風邪引きそうになってしまいました・・・寒くなってきたらお魚がどんどん美味しくなってきますよね♪今回仕入れ鰹とクエが抜群に良かったんでテンションが上がり気味です。久しぶり...
  • S__104947724

    スジアラ(3.5㎏)仕入れました♪

    2021/10/19
    この何日か夜がめっきり寒くなってきましたね、今年はコロナの関係で夏の営業があっという間だったんで秋が早い感じがします・・・・これからの時期は美味しい物が沢山出てくるので食べ物屋としては嬉...
  • S__104849426

    落ち鮎(子持ち鮎)を洋風にコンフュしました

    2021/10/12
    最近段々涼しくなって来て秋って感じがしてきました、9月はコロナの時短要請やらでほとんどまともに営業出来なかったんで「もう秋?」って感じてしまいますがすっかり秋ですね 笑そんな中忘れかけて...
  • S__104767505

    筋子を仕入れたんでイクラの醤油漬け仕込みま...

    2021/10/04
    蔓延防止法に伴う時短要請も解除されやっと一週間経ちました、少しづつですが豊前田も人が戻ってきてる感じがしますね♪それでもまだ人通りは少ないですが「離れ 竜胆」元気に営業しております!今年も...
  • S__104693803

    バラ散らしとおかずのお弁当のご予約ありがと...

    2021/09/28
    おかず付きのバラ散らし弁当のご予約を頂きました♪会社で飲み会が出来ないのでお弁当をとの事でご予約を頂きました、確かにこの時期大勢での飲食は難しいでしょう・・・・寂しいですが♪そんな訳で「離...
< 12 >

NEW

  • メヒカリ大量仕入れ成功!!

    query_builder 2022/06/29
  • バラ散らし弁当の出前♪

    query_builder 2022/06/22
  • 鰯【イワシ】がどうにも美味しそうだったんで仕入れました♪

    query_builder 2022/06/15
  • 鮎仕入れました♪

    query_builder 2022/06/14
  • オードブルのご予約♪

    query_builder 2022/06/13

CATEGORY

ARCHIVE

路地を1本入った隠れ家のような一軒家、きめ細かいアットホームなサービスと鮮度にこだわるお料理、そして厳選された美味しいお酒によってこれまでに多くのお客様からリピートをいただいています。豊前田町にお店を構えて旨味溢れる食材にこだわり、囲炉裏で香ばしく焼き上げる貝や海老、握り・巻き・鍋で知られています。カウンターでは職人自ら目利きした四季折々の魚介を使った握りをお楽しみいただけ、囲炉裏のあるお座敷ではご家族でのお祝いや会社での接待などで、網焼きをはじめとした和テイストのメニューを美味しいお酒とともにご堪能いただけます。

職人技が光る季節のおまかせ料理を程良くつまんで堪能したい方に提供するコース料理のことなど、ブログを更新して幅広い情報をご紹介していますので、ご利用前にご覧いただくことをおすすめします。