冬はやっぱり香箱蟹！ | 新鮮な魚介類の美味しい食べ方や素材を生かした創作和食の情報を下関から発信中

１２月も何とか頑張ってる【離れ　竜胆】です、

最近は本当に蟹ばかり仕込んでます　笑

全開は松葉ガニに伊勢海老、今回はズワイガニの雌！

このズワイガニの雌をせこ蟹と言ったり香箱蟹と言ったりするんですがメスは小さいんです・・・

と言うことは仕込みが凄くめんどくさい( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

小さな殻に身を全てほじってから詰めなおすんですが小さいんでめっちゃチマチマした仕込みなんです、ただ綺麗に詰めなおすとかなり綺麗♪

普段は蒸すか茹でるかばかりなんですが今回は半分ほど漬けにしてみました、韓国料理で言うところのケジャンに近いと思います、一日酒に付け込んで二日目から合した地につけるんですが二日くらい漬けると味がこなれてきてきて良い感じに仕上がりました♪

味噌と内子はトロっトロで身をつけながらすわぶったら超絶に美味！

外子もプチプチとした触感の中にしっかり味が染みていて最高です。

寒い夜は【離れ　竜胆】で香箱蟹やお寿司で一杯いかがでしょうか？

従業員一同心よりお待ちしております。

【離れ 竜胆】 アクセス：下関駅から徒歩10分 下関 寿司 和食 刺身 宴会 接待 会食 和食 すっぽん