九絵(クエ)【長崎 五島列島】また仕入れました!

query_builder 2022/05/11
ブログ
image3 (17)


前回に続きまたまたクエを仕入れました♪


今回も長崎は五島列島、突き専門の漁師さんからの仕入れ、サイズも3.9キロと同じサイズですね、うちみたいに小さい店はこれくらいのサイズがちょうど使いやすい♪



リードで巻いて暫く氷漬けにしてたんで少し顔面がしわしわでおじいちゃんみたいです 笑


これで五日位寝かせてますね。





クエって大きいだけで梳き引きが簡単、

自分が名人になった気がします(〃▽〃)ポッ





卸してみたら身もしっとりとしていい感じ、


相変わらず包丁が脂でベトベトです♪


端っこ切りつけて食べてみたけど文句なしに美味!!


取り敢えず半身使って残りは骨つけたままリード&真空で氷着けに、来週まで寝かせちゃいましょう♪


刺身でも握りでも、蒸し物でも焼き物でも何にしてもクエは美味しいですし骨から内臓まで殆ど捨てる所のない魚、めっちゃ使いやすいです♪


これでもう少し安かったら助かるんですけどね 笑



豊前田に来る機会がありましたら【離れ 竜胆】でクエをお楽しみください、ではでは



NEW

  • カラスミ仕込み~塩漬ける~

    query_builder 2022/11/28
  • カラスミ仕込み~血抜き~

    query_builder 2022/11/22
  • カラスミの仕込み始めました!!

    query_builder 2022/11/21
  • お刺身のテクアウト承ります♪

    query_builder 2022/11/19
  • スマカツオ(ヤイトカツオ)仕入れました♪

    query_builder 2022/11/12

CATEGORY

ARCHIVE