小肌【こはだ】を仕込む！ | 新鮮な魚介類の美味しい食べ方や素材を生かした創作和食の情報を下関から発信中

今週はクリスマスの週です♪

和食の寿司屋なのにクリスマス結構な予約が入って嬉しい限りの【離れ　竜胆】です('ω')ノ

さて、休み明けての仕込みは小肌です、

元々は下関ってあまり小肌食べる文化が無かったんですけど、最近は小肌好きなお客様が大分増えました。

ですので見つけた時は買うようにしてるんですが仕込みが結構めんどい　笑

まあ、仕込み好きなんで良いんですけどね♪

最初の画像取り忘れたんで卸し終わってからスタートですが、今回の小肌は少し大きめだけど脂の感じやらなんやかや僕好み、これぐらいが一番美味しいと思います、

卸し終わった小肌達に塩を打って、暫く冷蔵庫で休んでもらいます♪

この時間も仕入れた小肌によって微妙に変わってくるんで毎回悩んじゃいますね。

まあ、今回は少し短めの塩にしたんですが多分良い感じです♪

そんでもって酢に漬けて締めていくんですが今回はどん位にしようかなって考えながら締めていきやす。

最後はザルに綺麗に並べて余分な酢を落とし完成！

今回も良い仕上がりな予感♪一晩休まして明日から握りで使っていきたいと思います♪

もしお時間があれば【離れ　竜胆】で小肌の握りいかがでしょうか？

小肌以外にも牡蠣や河豚など冬ならではの食材をご用意して皆様のお越しをお待ちしています♪

今週も【離れ　竜胆】宜しくお願いいたします。