小肌の仕込み♪ | 新鮮な魚介類の美味しい食べ方や素材を生かした創作和食の情報を下関から発信中

お久しぶりです、早いもんでもう６月に突入ですね♪

気が付いたら梅雨にも突入してるし今年は気候がよくわかりませんね・・

そんなこんなで久しぶりに小肌を仕入れられたんで仕込んでみました♪

小肌の仕込みをしてると「あ～、寿司仕込んでるな」って思うのは僕だけでしょうか？

一匹ずつ鱗を落として頭落として開いて、

小肌の状態を見ながら塩を打つ、

暫く脱水して塩を洗い流して酢で締める！！

中々に手間のかかる仕込みですが個人的に好きな仕込みです♪

酢で締めてる時に心の中では「美味しくなりますように」なんて考えながら仕込んでます　笑

酢締めが完了して一番緊張する味見ですが、自分の想像道理に仕上がったらメチャクチャ嬉しいんですよ♪

そんな時は早くお客様来ないかななんて思いながらシャリを切ってます！

そんな訳で今週最後の土曜日ですけど「離れ　竜胆」はしっかり仕入れてしっかり仕込んでコロナに負けず元気に営業しております♪